精打细算,分秒必争,624%的翻台率再创奇迹!
——绿茶餐厅携手二维火,扫码点菜案例
二维火
2017/2/27 发布
提起绿茶餐厅,很多人都能写出一本吃饭排长队的“吃货史“。绿茶餐厅作为杭州生意最为火爆的排队三巨头之一,很少有食客关注他的发展史。餐厅源起于90年代青山下,绿水边的一家绿茶青年旅社。
凭借老板王勤松的好手艺,顺势转型为快时尚餐厅,绿茶在9年内从1家小店发展到50余家门户大店,摇身变为营业额过亿的大型餐饮连锁企业。
从茶园山头到商区闹市,端对端的餐桌间唯一没有变化的是多年排队就餐的狂潮。
创新没有对错,只有合适不合适!
时间一去难倒回,餐饮黄金十年已经过去。在高升的人工、采购、房租成本的三座大山下,绿茶没时间回顾殊荣,挖空心思想着如何逃脱利润锐减泥潭。
凭借轻模式、高流转、高性价比模式?
依靠严格的采购控制体系的加持?
2014年,绿茶试水智慧模式,用自己方式拥抱互联网。
翻桌率的秘密
50元的人均消费配500万的装修,这样的餐厅能赚钱吗?
这是绿茶秘密:别的餐厅可能客人坐满就赚钱,但绿茶满客之后翻台才开始赚钱。
绿茶是用近成本的价格换取超长的客流,平衡收益,故翻台率是存活的根本。
2014年底,绿茶在开新店的契机下引入二维火智慧工具,2年内将旗下41家分店全面转型为智慧餐厅。核算数据时,单店人力成本有效减少了20万/年,多店的日均手机点单占比高达60%以上,服务效率大幅提升,日翻台最高拉至630%左右,智慧模式几乎没有阻碍的顺利推行开。
优化用餐环节
如果把用餐的动作分解,可分为10个模块。看起来是不是一个都没法少?
但在智慧模式下完美优化了餐厅用餐时的五个重要环节。
一步到位,将10个节点轻松压缩近一半。
扫码点餐&支付 压缩在台时间
引导顾客边等号边点餐,有效安抚等待的焦躁心情,把点菜留在桌外。
入座摒弃纸质菜单,扫桌台上的二维码,下单直达厨房。
点餐时间:只需花费1分5秒左右。
用餐结束,使用支付宝等方式结账,方便快捷。
支付时间:支付宝付款只需5秒。平均每桌用餐时间可减少约15min。
有效提升翻台率
做个简单的算术题
翻台率 =(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位×100%
总位数一般没法动,算盘只能打在餐桌的使用次数上。在传统模式下翻桌率约为600%,经环节优化后,每桌节约15min,那么绿茶的翻台率就等于624%
翻桌提升收益
一切不以盈利为目的的创新都是耍流氓,桌数为50的绿茶餐厅,翻桌率从600%提高至624%,等于每日增加12桌,增加了6%的营业收益。
重点在于翻桌率的提升竟然丝毫没有动摇餐厅房租和人工成本,不以牺牲顾客体验为前提下,超额提升了12个桌位,以每桌150单价计算,一年为将餐厅凭空增加的65万的营业额,这是智慧改革的力量,把利润的蛋糕做大。
绿茶的智能布局